葡萄酒發(fā)酵罐分干紅和干白發(fā)酵罐，當(dāng)然大多我們認(rèn)知葡萄酒為干紅。我們以干紅葡萄酒發(fā)酵罐為例簡單介紹：
1、干紅發(fā)酵罐一般為斜底發(fā)酵罐，有一定傾斜角度，帶或者不帶支腿。
2、內(nèi)外材質(zhì)全部采用優(yōu)質(zhì)304不銹鋼材質(zhì)制造完成，外包彌勒板均采用優(yōu)質(zhì)油墨拉絲不銹鋼板；
3、罐體配置：罐體頂部需要帶人孔，足夠大，便于進(jìn)行輔料添加，帶呼吸器，一般呼吸器大多為水封式、彈簧壓力式，后者對比前者，目前使用范圍比較廣泛，因為之前發(fā)酵罐要進(jìn)行蘋乳酸發(fā)酵罐，要產(chǎn)生氣體，為了保證將罐內(nèi)氣體排空，我們要定期是將罐上的回水盒裝置的更換水，以防水變質(zhì)，但這樣費時費工還可能污染了酒；下部帶人孔，便于進(jìn)行葡萄皮渣清除和工人進(jìn)入罐體內(nèi)部進(jìn)行檢修；干紅葡萄酒為浸漬發(fā)酵，所以一般葡萄酒罐目前設(shè)計為上部稍微窄些，下部寬些，便于在進(jìn)行葡萄浸漬發(fā)酵過程中，葡萄皮渣有效浸提和沉淀。同時葡萄酒罐帶有液位計，可讀式，帶衛(wèi)生級取樣閥、同時便于清酒和皮渣分離，一般罐體帶篩板，便于葡萄皮渣和清酒的分離，同時大型葡萄酒廠罐體較大，考慮清洗方便，我們罐體還設(shè)計有洗罐器，同時干紅葡萄酒為了有效浸漬發(fā)酵，需要帶有循環(huán)口，進(jìn)行酒液循環(huán)便于將漂浮在罐頂部葡萄皮壓下去，我們一般配置循環(huán)口，進(jìn)行打循環(huán)。
